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自製食品缺相關食品機械設備 安全隱患令人憂

2018.08.18

      從大家熟知的泡菜、臘肉、藥酒,到豆漿、酸奶、餅幹,再到時下流行的葡萄酒、水果酵素,時尚的自製食品走進人們的生活。但是,自製食品真的安全嗎?我們首先從時下最流行的葡萄酒說起。  
  郭女士退休後就迷上了自製食品,除每天一杯自榨豆漿外,她還在去年釀了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士對自釀的葡萄酒很是滿意,春節時還特意將酒拿出來款待客人。然而,她並不知道,同是飲用自釀葡萄酒,有人卻“喝”進了醫院。  
  2008年11月,一直喜歡自釀葡萄酒的寧波張先生喝了1公斤多葡萄酒後,感覺頭暈眼花,之後雙眼視力變得模糊不清,醫生檢查他患了中毒性急性視神經炎,視力一落千丈,最低到0.1。  
  2013年,重慶一男士在喝了媳婦自釀的葡萄酒後上吐下瀉,最後被送到醫院救治。當時的診斷醫生西南醫院急救部副主任任小寶解釋說,自釀葡萄酒有很多講究,否則易帶毒或菌群超標,“家庭釀製過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝。”  
  業內人士介紹,去甲醇在工業釀酒中是一種比較成熟的工藝,但私人釀酒普遍不具備這種工藝,也缺乏相應的檢測手段和標準。雲南大學生命科學學院副研究員王興紅曾指出,葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇,但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒,但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地,就是因為如果不懂分餾,很容易造成有害物質濃縮。甲醇有強毒性,用於工業,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中摻雜了甲醇成分。  
  酸奶、酵素等發酵類食品易細菌超標  
  說完葡萄酒,咱來說說辣媽、白領最愛的酸奶了。酸奶的確是很好的食品,老少皆宜,小編也很愛喝。但是,現在超市購買的酸奶絕大多數都有十幾種的添加劑,一些消費者為了吃得更安心,選擇自己自製酸奶。再加上現在酸奶機價格實惠,操作簡單,還是很受消費者青睞的。但事實又真的如此,安全可靠麽?  
  在百度,一位媽媽求助,她的寶寶每次喝了自製的酸奶後都拉肚子。江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東介紹,“自製酸奶能夠根據不同人對甜度的要求進行調整。但製作過程要很細心,以免混入雜菌,否則不但影響酸奶口感,也會對人體造成影響。”顏曉東說,自製酸奶不宜用菌粉,因為即使菌粉本身沒問題,在存放中也會因為保存不當而產生雜菌。“最好的引子是超市購買的新鮮酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保證完全無菌,會導致雜菌越來越多,對人體產生危害。”
  
  自製食品細菌易超標的還有深受健康人士青睞的“水果酵素”。去年,由於連續喝了半個月的自製飲料,煙台市民小邱出現了嘔吐、惡心等中毒症狀。小邱所飲用的飲料就是“水果酵素”,但由於發酵所產生的細菌並不一定都是益生菌,再加上衛生不達標,從而造成食物中毒。  
  對於水果酵素的功能,專家持懷疑態度。“水果酵素”的不確定性還要大一些。“水果酵素”其實是一個簡單的發酵過程:在細菌的代謝中,糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等,並產生各種各樣的酶。“非要把這些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以,問題是在這種‘自製’的簡易條件下,不能對細菌的種類進行選擇,也無法對產生的酶進行分析。”想要自製水果酵素產生有助於減肥、美容、提高抵抗力的酶,並不是一件可以把控的事。  
  小編觀點:設備跟不上自製熱潮,還是正規食品企業好。  
  類似這樣的例子還有很多,小編就不一一列舉了。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅建議,家庭自製類似葡萄酒、自榨油、水果酵素等這類工業食品時,食材選擇、加工過程、衛生把控等方麵都可能存在潛在隱患,有的食品其實並不適合家庭自製。這樣看來,消費者在選購食品時,去有保障的大商場或許比自製要安全的多。畢竟,正規的食品企業有較完善的食品生產和檢測設備,能夠保障食品安全。我想,一般家庭消費者也不會因為享受自製美食而花大價錢購買殺菌設備、釀酒設備吧。  
  目前,自製食品之所以還在流行,一方麵是大家對食品安全問題的顧慮未消減,另一方麵是消費者對自製食品存在的潛在危險認識不清。在小編看來,自製食品想達到正規食品企業生產的食品安全標準,是不太可能的,因為缺乏技術和設備的支持。未來,若食品機械企業專攻家用食品機械方麵,針對性的研製僅供家庭使用的小型設備,解決上訴自製食品安全問題,或許能開辟出另一片市場。但是,這畢竟隻是小編粗略的想法,食品企業以及上遊食品機械生產設備企業,要想抓住市場,抓住消費者,還要在食品安全上下功夫,怎樣為消費者提供更加有安全保障的食品生產工藝,是大家都要思考的問題。如果有一天,消費者不再擔心商場買來的食品是否安全,那麽自製也就不像現在那麽被推崇,那麽食品工業也將得到更好的發展。
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