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烘焙業規模化是趨勢 食機設備助力口感與品質

2018.08.17

      隨著食品工業不斷發展,多數食品基本實現規模化、機械化生產。俗話說“好馬配好鞍”好的加工設備才能更好地保證產品的品質。其實,麵包既屬於休閑類食品,也可以說是烘焙類食品,但是無論是哪一種麵包生產大致都要經過原輔料精選、稱量備料、麵團醒發、成型、二次醒發、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環節。目前,每個環節不僅實現了自動化,還在原有的基礎上進行升級。

  據了解,目前我國的烘焙行業呈現出四大不同經營形態,而中央工廠規模化生產就是其中一種形態。中央工廠模式通過自動化、規模化生產,可以大規模降低成本,從而通過成本優勢來提高自身競爭力。此外,隨著原料、勞動力成本的上升,工廠化、規模化生產也是烘焙行業發展的一種趨勢,這也是企業降低運營成本的有效方式之一。

  不僅如此,近些年來全球烘焙產品市場規模穩步增長,2016 年規模達到 3000多 億美元,2002 年至 2016 年年複合增長率3%以上。與歐美國家相比,亞太地區烘焙行業發展較慢、且烘焙食品還未被當做正餐食用。但隨著消費市場的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認知度不斷提升,2016 年亞太地區的烘焙市場規模已達到 600 億美元,未來烘焙市場的需求十分可觀,烘焙設備也將迎來發展機遇。

  筆者了解到,目前中國 70%以上的烘焙產品都屬於非包裝烘焙食品,其餘 30%為包裝烘焙食品。筆者覺得包裝烘焙食品雖說保質期明顯長於非包產品,但新鮮度、口 感不及非包產品,未來可能逐漸被非包裝烘焙產品所取代。借此,烘焙設備製造企業要加強設備的研發,配合食企升級研發出既能延長烘焙食品的保質期,又能保證口感與品質相關設備,滿足市場消費需求。

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